春ですね。
暖かくなってばっけ(フキノトウ)を取り損ねた青森県以北の皆さん、
まだまだ諦めてはいけません。
寒くて暗い場所を探せば、まだまだばっけは地中に眠っております。
4月に入ってからのフキノトウは、うす暗い場所が目印です。
本日は、バッチャ直伝のばっけ味噌の作り方伝授です。
簡単、そしてスピーディーに…。
ストーブを焚いてる今の時期が、一番ばっけ味噌づくりに適しています。
①まず、ばっけを拾ってきて洗う。
ばっけ(フキノトウ)は花の開いていないものを選ぶ。
葉だけでなく、中身も一緒に茹でます。
②茹でたばっけの水気を切って、みじん切りにする。
細かく刻むとよいです。
③刻んだばっけを火にかけ、どぼどぼとみりんを加えます。
どぼどぼ ってくらいが丁度いいです。
④みりんを入れて混ぜたら味噌を加えます。
うちの味噌はダシ入り味噌です。ダシ味が加わればなお良しです。
⑤味噌を加えたら後はとにかくごく弱火で煮詰めていきます。
二~三時間、液状から味噌状になるまで煮詰めます。
東北の方はご自宅のストーブの上で煮詰めれば、丁度いいかと思われます。
煮詰まったらハイ、ばっけ味噌の出来上がり!!
ごはんに載せて食べて良し、
おにぎりに混ぜて握るも良し。
春の香りをぞんぶんに召し上がれ!
p.s 調子に乗ってばっけ味噌でパスタを作りましたが、カルボナーラのような味がして、
風味が吹き飛んでましたね。
「煮汁だ!ばっけの煮汁でパスタを茹でれば!」
なんて、ミスター味っ子のようなマネはしませんでしたが。
やはり、
ばっけ味噌にはご飯が一番でした。(^-^)p