無意味せんげん - 山田スイッチ –
山田スイッチは、一切意味を求めません。ちなみに7歳男子と3歳男子を田舎で子育て日記。
2007/03/29 カテゴリー: お料理。 タグ: 作り方味噌 ばっけ味噌の作り方 はコメントを受け付けていません

ばっけみその作り方
春ですね。
暖かくなってばっけ(フキノトウ)を取り損ねた青森県以北の皆さん、
まだまだ諦めてはいけません。
寒くて暗い場所を探せば、まだまだばっけは地中に眠っております。
4月に入ってからのフキノトウは、うす暗い場所が目印です。
本日は、バッチャ直伝のばっけ味噌の作り方伝授です。
簡単、そしてスピーディーに…。
ストーブを焚いてる今の時期が、一番ばっけ味噌づくりに適しています。

①まず、ばっけを拾ってきて洗う。
ばっけ(フキノトウ)は花の開いていないものを選ぶ。
葉だけでなく、中身も一緒に茹でます。

②茹でたばっけの水気を切って、みじん切りにする。
 細かく刻むとよいです。

③刻んだばっけを火にかけ、どぼどぼとみりんを加えます。
 どぼどぼ ってくらいが丁度いいです。

ばっけ味噌の作り方

④みりんを入れて混ぜたら味噌を加えます。
 うちの味噌はダシ入り味噌です。ダシ味が加わればなお良しです。

⑤味噌を加えたら後はとにかくごく弱火で煮詰めていきます。
 二~三時間、液状から味噌状になるまで煮詰めます。
 東北の方はご自宅のストーブの上で煮詰めれば、丁度いいかと思われます。

 
 煮詰めます

煮詰まったらハイ、ばっけ味噌の出来上がり!!

ごはんに載せて食べて良し、
おにぎりに混ぜて握るも良し。
春の香りをぞんぶんに召し上がれ!

ばっけ味噌

p.s 調子に乗ってばっけ味噌でパスタを作りましたが、カルボナーラのような味がして、
   風味が吹き飛んでましたね。
   「煮汁だ!ばっけの煮汁でパスタを茹でれば!」
   なんて、ミスター味っ子のようなマネはしませんでしたが。
   やはり、
   ばっけ味噌にはご飯が一番でした。(^-^)p