ハイッ！ そういうわけでね！
風邪をひいたらショウガを食らって、
食らってはよ治れー会が
今期お勧めするのは、
ジャン！ ショウガ入り水餃子です！
アレッ？
すみません……画像が肉まんでした……。
だけども肉まん生地も餃子の皮も、
小麦粉に塩ひとつまみ混ぜて、水か熱湯で練る辺りは
一緒です！
まずは餃子の皮さえマスターすれば、
肉まんなんて赤子の手をひねるようなもんですよ……。
（実際に赤子の手をひねろうとしても、
六ヶ月で体重十キロの我が家の暴君
（ものすごい力で大人の顔をつかみかかる）には、
逆にひねられるのがオチですが……。）
①まずは、具にもスープにも使える
ネギ、ショウガ、ニンニクを用意します。
何本でもＯＫ！ たっぷりめで。
とりあえずうちはネギ三本、ショウガ赤子の握り拳大二個、
ニンニク二個を使いましたが、
冷蔵庫にある分でうまく調節して下さい。
（ショウガだけはバンバン効かせるといいよ！）
②それらをみじん切り。オアターーーー！！！！
みじん切り後、二つに分けて半分はスープに、半分は具に使う。
③鍋に水を張って、大根やにんじん、白菜など。
鍋向きの食材を水から煮る。
沸騰したら豚肉、鶏肉、魚、なんでもいいから
ダシの出る肉類を入れる。（牛肉はパス。魚のアラでもＯＫ！）
④ キャベツを細かく切ったものを塩もみして、
水をぎゅーっと絞る。
豚肉も細かく切っておく。（挽肉なら切らなくてもよし）
⑤ 皮を作る。ボウルに小麦粉
（120グラムに熱湯75ccが目安。）を入れて、
塩ひとつまみ投入。
熱湯を少しずつ加え、切るように木べらで混ぜて、
いい感じにまとまってきたら、
打ち粉をした台の上で、ギュッギュと押すように捏ねる。（3分）
固さが「手応えあり」な感じになってきたら、
生地を切り分けて、麺棒で伸す。
丸く可愛く伸したら、
餃子の皮（大きめが後から使いやすい）の出来上がり！
⑥ 半分にわけたネギ、ショウガ、ニンニクのみじん切りに、
④のキャベツとお肉を加えて、手で捏ねる。
（キャベツに塩味がついてるので、
味付けはごま油少々とコショウ程度で。）具の出来上がり！
⑦ 具を皮で包む。
⑧ 煮立った鍋に、残り半分のネギ、ショウガ、ニンニクを加え、
塩で味を調える。酒少々を加え、ごま油を少したらして、味見。
（肉と薬味からいい味が出るので、塩とごま油だけでもＯＫ！）
⑨ 手作り餃子を一挙投入。
ギョーザが一個出来上がるごとに鍋に投入していけば、
皮がくっつかなくていいです。
（鍋に入りきらなかったら、焼いて食えばよし！！）
⑩ 皮が透明になってきたら、出来上がり！！
とにかくショウガが効いて、うんまいです！
画像がないのは食べちゃったから。
そんな山田スイッチです。